خرما بدون هسته و خرد شده 180 گرم
وانیل 1 قاشق چای خوری
آرد 180 گرم
بیکینگ پودر 1 قاشق چای خوری
کره 80 گرم
شکر 150 گرم
تخم مرغ 2 عدد
شکر 125 گرم
خامه پر چرب 80 میلی لیتر
نمک نصف قاشق چای خوری
وانیل 1 قاشق چای خوری
کره 160 گرم
خاک قند 200 گرم
* دمای فر را روی 180 درجه سانتی‌گراد تنظیم نمایید.
* کاغذهای شیرینی را داخل 12 قالب شیرینی‌های کاپ کیک قرار دهید.
* خرمای آماده شده بدون هسته را داخل یک ظرف پیرکس بریزید و روی آن حدود 180 میلی لیتر آب جوش بریزید. خرما باید به مدت 20 دقیقه داخل آب خیس بخورد. با کمک چنگال خرماها را تکه تکه کنید. وانیل را داخل آب خرما بریزید و هم بزنید تا کاملاً حل شود.
* آرد و بیکینگ پودر را الک کنید.
* کره و شکر را کاملاً با هم مخلوط کنید تا یکدست شود و به صورت اسفنجی در بیاید.
* تخم مرغ‌ها را داخل ظرف جداگانه ای کاملاً بزنید و سپس آن‌ها را به آرامی به ترکیب کره و شکر اضافه نمایید. توجه داشته باشید که بعد از هر بار اضافه کردن تخم مرغ‌ها، محتویات داخل ظرف را مدتی به هم بزنید و سپس مابقی تخم مرغ‌ها را اضافه کنید. برای جلوگیری از گلوله شده آرد، هر چند وقت یک‌بار یک قاشق غذاخوری آرد الک شده را نیز به سایر مواد اضافه کنید و ترکیب را خوب به هم بزنید.
* در پایان، کلیه آرد و ترکیب خرما را نیز به سایر مواد بیفزایید و خوب به هم بزنید.
* مواد را داخل قالب‌های آماده شده بریزید و آن را به مدت 15 الی 20 دقیقه داخل فر قرار دهید. زمانی کیک شما پخته است که اگر با انگشت به آرامی سطح کیک‌ها را فشار دهید، زود به حالت اول باز گردند. کیک‌ها را از فر خارج کنید و در مکان مناسبی قرار دهید تا کاملاً سرد شوند.
* شکر و 60 میلی لیتر آب را روی حرارت ملایم با هم ترکیب کنید.
* سپس حرارت گاز را زیاد کنید تا محلول شروع به جوشیدن کند. چند دقیقه صبر کنید و بدون اینکه به آن دست بزنید، با دقت به آن نگاه کنید. به محض آنکه رنگ محلول تغییر کرد و به رنگ چای غلیظ درآمد، به سرعت آن را از روی حرارت بردارید. کمی عقب بایستید و خامه را به آن اضافه نمایید. خیلی مراقب باشید زیرا محلول داغ داخل ظرف ممکن است کمی بیرون بپاشد. ترکیب حاصل ممکن است به گونه ای باشد که گمان کنید روش شما اشتباه است. آن را به هم نزنید. نمک و وانیل را به آن بیفزایید و سپس بگذارید تا محلول کاملاً سرد شود (توجه داشته باشید که کارامل باید کاملاً سرد شود).
* خاک قند و کره را با هم زن برقی کاملاً به هم بزنید تا صاف و یکدست شود.
* سپس کارامل آماده شده را نیز به آن اضافه کنید.
* کرم تهیه شده را داخل کیسه مخصوص تزئین کیک، با دهانه ستاره ای، بریزید و سپس روی کیک‌ها را با آن تزئین کنید.
امیدوارم از این کاپ کیک لذت ببرید.
نوش جان
